Cucina: piccoli trucchi del mestiere che fanno la differenza

C'è chi ama cucinare tanto da farne una vera e propria arte e chi ritiene di non essere "tagliato" per stare davanti ai fornelli. Siamo sicuri che si tratti di capacità così difficili da ottenere? A volte bastano piccoli trucchi o semplici accorgimenti per fare la differenza, ecco alcuni esempi. Via la pelle dai pomodorini: se abbiamo necessità di utilizzare per cucinare i pachino senza la pelle conserviamoli in freezer, se li mettiamo ancora congelati sotto l'acqua calda la pelle verrà via con le dita in un baleno. Pelare le mandorle col microonde: facciamo bollire nel microonde circa 300 ml di acqua, poi immergiamoci 150gr di mandorle sbucciate ancora da pelare e mettiamo tutto a 650-750 w per qualche minuto, scoliamo e le pelli verranno via da sole! Evitare che le torte a volte si "siedano" dopo la cottura: amalgamiamo bene l'impasto ma senza mescolare oltre il necessario, eviteremo che si accumuli aria che tenderà poi ad uscire facendo "sgonfiare" la torta una volta cotta. Evitiamo anche di aprire il forno prima di 30 minuti e lasciamo la torta dentro a forno spento facendola così raffreddare gradualmente. Prima di cuocere il riso basmati sciacquiamolo in un colapasta lungamente sotto l'acqua corrente o lasciamolo in ammollo per una mezz'ora; in questo modo eviteremo che i chicchi si rompano durante la cottura. Ultimo trucchetto per cuocere il pane in casa: poniamo sul fondo del forno una vaschetta con dell'acqua durante la cottura e facciamolo andare i primi 15 minuti al massimo della temperatura per poi abbassare a 180-200 i restanti 15 minuti: verrà morbidissimo e con una crosta super croccante! E ora non vi resta che mettere in pratica!

Autore: sadharma